シャインマスカットの食べ頃の見分け方

「いつ食べたらいいですか」と、よく聞かれます。答えは「届いたら、なるべく早く」です。

ぶどうは、置いても甘くならない

桃やバナナは、収穫したあとも置いておくと甘くなります（追熟）。ぶどうは違います。木から切った時点で甘さが決まり、そのあとは少しずつ水分と香りが抜けていくだけです。

だから、うちでは畑で甘さを確かめてから収穫しています。届いた日がいちばんおいしい日です。【要確認：収穫の判断方法（糖度計を使うか、味見か）】

色：黄緑から、少し黄色みがかったもの

シャインマスカットは、熟すにつれて濃い緑から、明るい黄緑、少し黄色みがかった色へ変わっていきます。

• 濃い緑：さわやかで、パリッとした歯ざわり。甘さは控えめ。
• 明るい黄緑〜黄色み：甘みが強く、マスカットの香りもしっかり。

どちらが好きかは好みです。うちのものは、黄緑から少し黄色みがのったころを目安にしています。【要確認】

粒と軸：張りと、軸の緑

• 粒にハリがあり、指で触れると固く締まっているもの。
• 粒の表面にうっすら白い粉（ブルーム）がついているもの。ぶどうが自分で出す成分で、新しさの目安です。
• 軸（房の枝）が緑色のもの。日がたつと茶色くしなびてきます。

軸が少し茶色くなっていても、粒にハリがあれば味は大丈夫です。

おいしく食べるコツ

• 食べる直前に洗う：洗ってから置いておくと、傷みやすくなります。
• 冷やしすぎない：冷蔵庫から出して少しおくと、甘さと香りがよく分かります。
• 房の下のほうから：ぶどうは房の上（枝に近いほう）ほど甘くなりやすいといわれます。下から食べていくと、最後までおいしく食べられます。

食べきれないときは

数日で食べきれないときは、冷凍もできます。粒を軸から少し残して切り離し、洗って水気をよく拭いてから、袋に入れて冷凍庫へ。半解凍でシャーベットのように食べられます。

保存のしかたは、ぶどうの保存方法と長持ちのコツにくわしく書きました。