桃の追熟と保存　固い桃をおいしく食べるには

「届いた桃が固いんですが」というお問い合わせを、毎年いただきます。傷まないうちにお届けするため、少し固めで収穫することがあるからです。

桃は、ぶどうと違って収穫したあとも熟していく果物です。少し置いておくと、甘い香りが立って、やわらかくなります。

追熟のしかた

1. 箱から出す：重なっていると、下の桃が傷みます。
2. 常温で置く：直射日光の当たらない、風通しのよい涼しい場所に。
3. やさしく扱う：桃はとても傷みやすい果物です。指で押さず、手のひらで包むように持ってください。

置いておく日数は、届いたときの固さによって 1〜3 日ほどです。【要確認】

食べ頃のサイン

• 香り：部屋に甘い香りがふわっと広がってきたら。
• 手ざわり：手のひらでそっと包んだとき、全体にやわらかな弾力を感じたら。
• 皮：表面のうぶ毛が少し落ち着いて、しっとりしてきたら。

岡山の白桃は、袋をかけて日に当てずに育てるので、赤くならずに白っぽい色のまま熟します。色ではなく、香りと手ざわりで見てください。

冷やすのは、食べる 1〜2 時間前

桃は冷やしすぎると甘みを感じにくくなります。冷蔵庫に長く入れておくのは避けて、食べる 1〜2 時間前に冷やすのがおすすめです。冷水に 20〜30 分つけても冷えます。

熟したあとの保存

食べ頃になったら、それ以上は熟さないように冷蔵庫の野菜室へ。

• 一つずつキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れる。
• 1〜2 日のうちに食べきる。

冷凍するなら

1. 皮をむいて、くし形に切る。
2. 色が変わらないよう、レモン汁を少しかける。
3. 袋に平らに入れて冷凍庫へ。

半解凍でシャーベットのように食べたり、凍ったままヨーグルトやスムージーに入れたりできます。

皮のむき方

よく熟した桃は、手で皮がつるっとむけます。むきにくいときは、熱湯に 10 秒ほどくぐらせてから冷水にとると、きれいにむけます。

品種ごとの違いは、白桃の品種の違いにまとめました。